Mini soufflé glacé

La chaleur arrive à grand pas, une occasion de ressortir cette recette oubliée.

SOUFFLE GLACE

A PREPARER LA VEILLE

Pour 12 coupelles de 150 ml :

-50 cl de crème fleurette entière très froide

-3 œufs

-65 g + 50 g de sucre en poudre

-3 cuillères à soupe de crème de framboises

-1 sachet de sucre vanillé

-1 pincée de sel

-200 g de brisures de framboises et 36 framboises entières.

Découper 12 bandes de papier sulfurisé de 10cm de large et plier-les en deux par le milieu sur toute leur longueur.

Appliquer-les en rond contre la paroi intérieur des coupelles. Elles doivent dépasser très largement, et faire le tour du moule en se chevauchant de quelques cm.

Dans un grand saladier bien froid, verser la crème liquide et fouetter-la pour obtenir de la chantilly bien épaisse, ferme et mousseuse. Réserver.

Séparer les blancs des jaunes. Ajouter une pincée de sel aux blancs et monter-les en neige très ferme tout en ajoutant 65 g de sucre afin d’obtenir une mousse brillante.

Ajouter 50 g de sucre et le sachet de sucre vanillé dans le saladier où se trouvent les jaunes. Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et forme le ruban. Ajouter-y la liqueur.

Avec une spatule en bois, verser délicatement et uniformément les blancs et les jaunes sur la crème fouettée et tourner de bas en haut.

Verser une partie de la crème dans les coupelles, ajouter les brisures de framboises, finissez de garnir en crème et décorez avec 3 framboises.

Mettre au congélateur au moins 6 heures.

Sortir les soufflés pendant 10 à 15 mn et décoller en douceur le papier. Remettre au congélateur jusqu’au moment de servir, (sortir 5 à 10 mn avant dégustation).

Vous pouvez varier les fruits, frais ou confits ou adapter la décoration en disposant sur le soufflé des morceaux de fruits en fonction de la liqueur choisie.

Il est possible aussi de faire une gros soufflé à démouler et à partager en utilisant un moule à soufflé.

C’est un dessert original, rafraîchissant  et léger.