Comme nous ne sommes pas trop chocolat chez moi, pour les fêtes, j’ai testé une bûche roulée très légère et délicate, trouvée ICI.

J’ai un petit peu adapté.

Ingrédients:

De retour du marché avec un gros bouquet de basilic, cela donne des pâtes au Pesto pour le déjeuner.

Voici la recette à ma façon:

Pour 3 ou 4 personnes suivant appétit :

-44 g d’huile d’olive

-24 g d’eau

-2 gousses d’ail écrasées (6 g)

-50 g pignons de pin

-40 g de parmesan

-4 tours de moulin de poivre

-50 g de feuilles de basilic

Mettre dans le robot avec le liquide au fond et mixer (au dernier moment pour garder la couleur bien verte).

Veiller à obtenir une pâte bien homogène.

Verser sur les pâtes chaudes et déguster.

Le menu de ce midi, sur la terrasse, pâtes au Pesto suivie d’une glace rapide à la framboise et de quelques Biscotti aux amandes, un régal!

Edit: C’est un des articles qui avaient disparus lors du « crash » de Novembre 2014 et qui a été retrouvé.

Ce sont mes macarons favoris.

Ingrédients pour les macarons:

-110 g de poudre d’amandes

-225 g de sucre glace

-120 g de blanc d’œuf à température ambiante

-50 g de sucre semoule

-30 gouttes de colorant vert ou 21 gouttes de jaune et 8 gouttes de bleu

Mixer la poudre d’amandes et le sucre glace pour obtenir une poudre très fine puis passer le mélange au tamis.

Battre les blancs en neige, quand ils sont mousseux, ajouter le sucre semoule et continuer de battre jusqu’à ce que les blancs soient très fermes.

Verser le mélange précédent mixé et tamisé sur les blancs en neige et mélanger délicatement.

Prélever deux cuillères à soupe de préparation et mélanger les avec le colorant.

Reverser le mélange coloré dans la pâte et mélanger pour obtenir une pâte lisse et brillante mais surtout pas liquide.

Sur deux plaques du four recouvertes de papier sulfurisé, poser la pâte à macarons à la poche à douille ou avec deux petites cuillères.

Laisser reposer pendant une heure.

Cuire à four moyen 180° pendant 12 mn en retournant la grille à mi cuisson.

Après refroidissement remplir avec la ganache à la pistache.

Ingrédients pour la pâte de pistache maison:

-125 g de pistaches mondées

-75 g d’amandes émondées

-35 g de sucre semoule

-75 g d’huile de tournesol

Faire griller le mélange amandes et pistaches au four 180° pendant 10 mn, bien surveiller.

Bien mixer tous les ingrédients.

Ce que je n’utilise pas, je le congèle dans un bac à glaçons pour une autre tournée de macarons ou faire de la Panna Cotta à la pistache.

Ingrédients pour la ganache à la pistache:

-120 g de crème liquide

-2 sachets de sucre vanillé

-2 jaunes d’œufs

-20 g de beurre

-60 g de pâte de pistaches maison

Délayer la crème de pistache dans la crème liquide tiédie et un sachet de sucre vanillé.

Porter à ébullition.

Mélanger les jaunes d’œufs avec le dernier sachet de sucre vanillé, y ajouter deux cuillères à soupe de crème brûlante et bien mélanger.

Rajouter à la préparation sur le feu et porter à 85°( vérifier avec le thermomètre culinaire)

Quand la crème a épaissi, retirer du feu et ajouter le beurre.

Bien mélanger et laisser refroidir avant de garnir les macarons.

Régalez vous!

Une recette qui fait toujours son effet auprès des petits et …des grands.

SAUCISSON AU CHOCOLAT

Ingrédients pour 2 saucissons : 

-75 g de sucre en poudre

-4 jaunes d’œufs

-100 g de chocolat

-125 g de beurre

-1 paquet de Petit LU (paquet bleu et argenté)

-sucre glace

Mélanger le sucre et les jaunes d’œufs.

Faire fondre le chocolat et le beurre.

Concasser les gâteaux dans un torchon ou à la main.

Bien mélanger le tout.

Laisser un peu refroidir le mélange avant de le rouler en forme de saucisson dans du papier aluminium.

Mettre le saucisson au chocolat au réfrigérateur pendant au moins 4 h.

Avant de servir, enlever la papier d’aluminium et étaler le sucre glace sur le saucisson. Bien le répartir avec les doigts.

Couper en tranches et déguster.

Qui en veut une p’tite tranche?

Un dessert exotique,crémeux et délicieux, comme au restaurant asiatique.

Il m’a fallu faire de nombreux tests avant de trouver les bonnes proportions pour satisfaire mes gourmets!

TAPIOCA AU COCO ET A LA BANANE 

Pour 4 personnes :

-50g de perles de Tapioca

-1 boite de 400ml de lait de coco

-2 sachets de sucre vanillé

-40g de sucre en poudre

-2 petites bananes coupées en rondelles épaisses

-Graines de sésame ou cacahuètes

-du lait 

Faire bouillir une grande quantité d’eau dans une casserole et versez-y le tapioca.

Laissez-le cuire 15 minutes.

Egoutter les perles de tapioca et bien rincer à l’aide d’une passoire.

Verser le lait de coco dans une casserole avec le sucre vanillé, le sucre en poudre et les perles de tapioca.

Porter à ébullition puis laisser cuire à feu doux pendant 15mn en remuant très fréquemment.

Ajouter les morceaux de bananes et laisser cuire encore 5mn.

Laisser refroidir la préparation.

Quand c’est tiède ou froid, rajouter un peu de lait pour rendre plus onctueux et désépaissir la préparation.

Quand la consistance convient, mettre au frais

Servir dans des coupes ou des petites verrines et parsemer de graines de sésame ou de cacahuètes pilées. 

Cela fait longtemps que je n’ai pas partagé de recettes avec vous, je vous propose une recette délicieuse et très simple qui me vient de ma grand mère bretonne.

Pour 4 personnes

-1 sachet de 400g de coquilles st Jacques congelées avec corail

-1 noix de beurre ½ sel

-1 grosse échalote hachée

-1 c à s de persil

-1 grosse gousse d’ail écrasée

-une pincée de muscade moulue

-1 verre de vin blanc

-Poivre du moulin

-1 tranche de pain de mie décroutée

-1 c à s de chapelure

-2 c à c de crème épaisse 

Faire décongeler les coquilles. Les couper en 2 ou 4 suivant leur grosseur.

Dans une poêle chaude, faire fondre le beurre et mettre l’échalote hachée, le persil et l’ail écrasé. Laisser étuver quelques minutes.

Ajouter la muscade, le pain de mie mouillé et essoré et le vin blanc, faire bouillir et laisser évaporer.

Quand il ne reste presque plus de liquide, ajouter les morceaux de coquilles, mélanger délicatement et laisser cuire à feu doux et couvert pendant 5 mn.

Quand c’est cuit, répartir la préparation dans les coquilles, parsemer de chapelure et d’une noix de crème et faire gratiner 10 mn au four bien chaud.

Déguster avec une salade verte.

Régalez vous.

De notre voyage aux Etats Unis, l’année dernière, j’ai ramené de nombreux souvenirs et une recette…

Une recette de tarte à la citrouille, « LA » recette!

Je la partage avec vous, elle est fondante et délicate, un vrai délice.

FAMOUS PUMPKIN PIE

Pate sablée :

• 100g de beurre demi sel mou coupé en dés
• 90g de sucre, moitié sucre semoule moitié cassonade
• 200g de farine
• 1 œuf entier

Plat à tarte profond.

Dans le bol du robot, verser la farine, le sucre et le beurre mou. Mélanger par impulsions.

Quand le mélange ressemble à du sable grossier, ajouter l’œuf entier.

Mélanger de nouveau par impulsions, arrêter quand la pâte durcit.

Ajouter une cuillère à soupe rase de farine, mixer quelques secondes, la pâte se détachera mieux du bol.

Laisser reposer 20mn au frigo.

Etaler et installer dans un plat à tarte.

Crème :

• 140g de sucre, moitié sucre semoule moitié cassonade
• 1 c. à thé de cannelle moulue, 1/2 c. à thé de gingembre moulu, 1/4 c. à thé de clou de girofle ou 1 1/2 bonne cuillère à café d’épices à Pumpkin pie
• 3 œufs moyens
• 425g de citrouille à 100%
• 340ml de lait concentre non sucré

Préchauffer le four à 220°C.

Mélanger le sucre aux épices dans un petit bol.

Battre les oeufs dans un grand bol.

Incorporer le potiron et le mélange sucre-épices aux oeufs.

Incorporer graduellement le lait concentré.

Verser sur le fond de tarte.

Mettre au four et réduire la température à 180°C.

Cuire 40mn, un couteau piqué au centre doit ressortir propre.

Laisser refroidir sur une grille pendant au moins 2 heures.

Servir nature ou avec chantilly.

Pour la citrouille, on peut utiliser une boite de 425g de 100% pure Pumpkin, que l’on trouve à l' »Epicerie Anglaise » à Paris,

ou plus simplement, faire cuire à la vapeur (cocotte ou micro-ondes) pendant 15mn pour qu’elle soit bien tendre, de la courge muscade, du potiron ou autre citrouille bien orange et bien égouttée.

Bon appétit et joyeux Halloween!

Pour les gourmandes, voici la recette de mes brochettes de VDB 44.

BROCHETTES DE POULET TANDOORI

Pour 4 personnes.

Ingrédients:

• 6 blancs de poulet coupés en gros cubes
• 100 g de pâte Tandoori (Patak’s par exemple)
• 2 yaourts velouté nature
• 1 jus de citron pressé
• 2 ou 3 c à soupe de crème fraîche légère

Mélanger la sauce tandoori, les yaourts, le citron.

Y faire mariner les morceaux de poulet pendant 1 à 2 heures.

Enfiler les morceaux de poulet sur les brochettes.

Cuire au barbecue 15 mn en tournant les brochettes régulièrement.

Cuire à feu doux la sauce de marinade en ajoutant un peu d’eau pendant le temps de cuisson des brochettes.

Juste avant de servir, ajouter la crème fraîche à la sauce, bien mélanger pendant 2 minutes et servir avec les brochettes.

Accompagner avec du riz ou autres.

Bon appétit.

Vivent les barbecues!

Un dessert de dimanche!

FORET NOIRE

Pour le gâteau:

• 6 oeufs
• 125g de sucre en poudre
• 100g de farine
• 1 càc de levure
• 200g de beurre
• 150g de chocolat à fondre

Pour la garniture:

• 2 briquettes de crème liquide entière en chantilly avec 1 sachet de sucre vanillé.
• bocal de cerises dénoyautées
• 150ml de kirch
• Une barre de chocolat

A FAIRE LA VEILLE.

Faire blanchir le sucre avec les jaunes d’œufs.

Ajouter le beurre et le chocolat fondus.

Ajouter peu à peu la farine et la levure tamisées.

Battre les œufs en neige ferme et les ajouter délicatement à la pâte.

Verser dans un moule huilé et fariné.

Faire cuire 40mn Th5-6 (165°) puis laisser 10mn dans le four éteint.

Quand le gateau est froid, couper-le en trois dans le sens horizontal.

Egoutter les cerises et conserver le jus.

Mélanger 300ml de jus de cerises avec le kirch.

Imbiber chaque tranche avec 1/3 du mélange

Installer la première tranche imbinée sur le plat à servir.

Etaler 1/3 de la chantilly et 1/3 des cerises.

Mettre la deuxième tranche imbibée et répéter l’opération.

Mettre la troisième tranche imbibée. Etaler la crème restante sur le dessus et les cotés.

Installer joliment les cerises restantes et raper grossièrement sur l’ensemble une barre de chocolat.

Mettre au frais au moins 12 heures.

BON APPETIT et BON DIMANCHE!

C’est un gâteau qui a enchanté mon enfance et mes vacances bretonnes, un gâteau au beurre, une vraie tuerie!

GOASTEL VRAZ

• 500 g de farine
• 300 g de sucre en poudre
• 300 g de beurre ½ sel
• 4 jaunes d’oeufs
• 1 petit verre de Rhum

Mélanger la farine et le sucre en poudre.

Faire un trou au milieu. Y mettre le beurre ramolli, les jaunes d’œufs et le Rhum.

Mélanger le tout en travaillant le moins possible la pâte, (il doit rester des grumeaux).

Bien étaler dans un moule à tarte en porcelaine de 26 cm en pressant avec les doigts.

Dorer au jaune d’œuf.

Décorer avec des traces de fourchette.

Cuire ¾ d’heure à four moyen (Th 5 ou 150 °).

Quand le gâteau est tiède ou refroidi, couper en petits morceaux en forme de losanges.

Un petit morceau avec un thé ou un café, un peu de crème anglaise ou tout seul et c’est un vrai voyage en Bretagne.

Bon appétit.